Шотландский оранжевый суп (с морковью и апельсином)

Ñóï èç ìîðêîâè è àïåëüñèíîâ

Солнечное настроение в тарелке пикантного супа.


Рататуй с жареным цыпленком

HD-201303-r-roast-chicken-and-ratatouille

Foodandwine представляет. Что такое осень? Баклажаны, перец, кабачки и много томатов! Осталось добавить золотистых кусочков запеченного цыпленка и готов мост, соединяющий классическую кухню Прованса с Вашим осенним ужином.


Соус ткемали в домашних условиях

tkemali_yelow-500x500

Популярный грузинский соус легко приготовить дома. Не удивительно, умелые хозяйки издавна готовили его в горных селениях Кавказа. Современные кухонные приспособления предельно упростили этот процесс. Любителям же автохтонной кухни рекомендуем вместо миксера и мультиварки использовать простую кастрюлю и крупное сито для протирания отваренных слив.


Яблочная аджика

kak-konservirovat-adzhiku-iz-pomidor

Хорошее сочетание овощей и фруктов и одной банке! Умеренно острая и ароматная приправа.


Bouillabaisse — марсельский рыбный суп

slurp-up-a-bowl-of-bouillabaisse-fish-stew-in-its-birthplace-marseille

Как это нередко случается — простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.


Овощной тьян по-Провански.

00тьян

Очень сезонное блюдо — для конца лета и начала осени идеально — тьян — лучшее из овощных блюд. Типично французская кухня с выраженным средиземноморским характером — подают в Провансе, горячим или холодным, но чаще всего теплым.

Перец, баклажан, чеснок и оливковое масло создают великолепную вкусовую комбинацию, которая развивается в процессе запекания. Вкус может меняться, в зависимости от используемых овощей и времени года.


Пшенично-рисовый хлеб с арахисом

DSCN1176+

Хлеб с пониженным содержанием клейковины и без яйца. Оптимальное сочетание. Млжно выпекать совсем без пшеничной муки — только с рисовой, но тогда придется класть не менее 2 яиц (от 2 до 4 штук). Сомнительная замена. А так хлеб получается безукоризненно пропеченным и ароматным. И не настолько рассыпчатым, как при применении муки из овсяных хлопьев, но и не таким плотным, как с молотой гречкой. Практически идеальный по всем характеристикам.


7 рецептов первых блюд на костре.

111

Солнце, воздух и вода, плюс хорошая еда…
Великолепная семерка незамысловатых первых блюд на костре. И не забываем про главный ингредиент походной кулинарии — сухие спички))))


Солянка мясная

20338_original[1]

Солянка — ближайший родственник рассольника. Главное отличие: в солянке нет картофеля (в классическом варианте и быть не должно), но обязательно несколько сортов мяса (бульоны).


Ирокезские рисовые оладьи.

991_big

Ирокезы знали толк не только в стрелах и томагавках. Замечательные скво готовили своим мужчинам не менее замечательные блюда. Например, вот такие лепешки… Если учесть, что в супермаркетах дикий рис дороже говядины, то индейцы питались весьма недурно…